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“幕后店”與“共享廚房”大熱 韓超市餐廳疫情中轉(zhuǎn)型

2021年01月22日18:41  來源:人民網(wǎng)-韓國頻道
 

  人民網(wǎng)首爾1月22日電(周玉波 楊帆) 疫情下韓國“非接觸式經(jīng)濟(jì)”不斷升溫,越來越多的韓國消費者不再親自去超市采購日用品和生鮮食材,而是選擇“網(wǎng)上下單、到家收貨”的新方式。韓國不少大型連鎖商場順勢推出相應(yīng)服務(wù),開設(shè)專為在線顧客配貨的“Dark Store(幕后店)”,挽救了銷售額下滑的頹勢。另外,在疫情中遭受嚴(yán)重打擊的餐飲業(yè)也找到了新出路,“集約式”生產(chǎn)美食的“共享廚房”成為了不少創(chuàng)業(yè)者的新選擇。

  幕后店異軍突起 成日用品零售市場黑馬

  下午三點,正是韓國某大型連鎖超市旗下的幕后店最繁忙的時候。在這個380平方米左右的空間里,有8個自動分揀機,數(shù)百個包裝箱,以及穿梭其中的分揀員。

  這種幕后店中商品的陳列擺設(shè)與普通超市相似,但是卻看不到任何顧客,因為它是不對外開放的。消費者在線上下單后,分揀員根據(jù)購物明細(xì),為客人揀選好相應(yīng)商品,直接打包寄送上門,整個過程只需兩小時。這種規(guī)模的幕后店一天能夠處理大約900個訂單,其營業(yè)額與普通超市相比毫不遜色,甚至更勝一籌。該幕后店的店長在接受采訪時表示,“估計是受疫情影響,大家都很注意保持社交距離。幕后店的用戶增長比想象中快很多”。

  據(jù)悉,韓國不少零售行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)都在努力轉(zhuǎn)型,嘗試將幕后店的模式導(dǎo)入到傳統(tǒng)的門店零售業(yè)務(wù)中。不僅要“代替客人逛超市”,還要盡快送貨上門,保證品質(zhì)與新鮮度。韓國某大型超市發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,去年11月27日到今年1月3日期間,超市總銷售額同比下降了0.8%,但是旗下兩家幕后店的銷售額卻一路高歌猛進(jìn),在總銷售額中的占比不斷擴大。

  因為幕后店不俗的市場表現(xiàn),更多的商場超市摩拳擦掌,準(zhǔn)備進(jìn)軍這片“藍(lán)海市場”。不少停車場、倉庫和原有的物流中心,都將被改造成幕后店。

  韓國崇實大學(xué)一位專門研究中小企業(yè)的教授說,目前雖然只有大型連鎖超市開設(shè)了幕后店,但是隨著疫情的長期化,小型的社區(qū)超市、便利店都有向幕后店轉(zhuǎn)型的趨勢。實際上,不少外賣平臺已經(jīng)推出了相似的服務(wù),單獨開辟了“便利店采購板塊”,這些服務(wù)都和幕后店的業(yè)務(wù)有交叉,兩者未來可能還會出現(xiàn)“跨界競爭”。

  共享廚房大受追捧 創(chuàng)業(yè)者“拎包入駐”

  與幕后店相似,共享廚房的基本理念也是“降低成本,擴大產(chǎn)能”。

  將一個大的空間分割成多個13-17平方米的小隔間,統(tǒng)一配備好廚房用具和冷藏倉庫,打造出一個個相互獨立的專業(yè)廚房,供廚師使用。創(chuàng)業(yè)者只需要帶著團(tuán)隊“拎包入駐”,并在外賣平臺上注冊一個賬號,就可以開始接單營業(yè)了。這就是當(dāng)下韓國備受追捧的共享廚房模式。沒有桌椅,也沒有服務(wù)員,不需要過多裝修,這種專注于外賣訂單業(yè)務(wù)的新模式為不少深陷困境的餐廳提供了新出路。

  據(jù)悉,韓國最初的共享廚房業(yè)態(tài)出現(xiàn)在2015年,但是發(fā)展一直不溫不火。去年全球疫情暴發(fā)后,共享廚房人氣飆升,市場規(guī)模迅速擴張。業(yè)內(nèi)較早開始探索這一模式的一眾企業(yè),在過去一年都獲得了不錯的業(yè)績。參與經(jīng)營共享廚房的某負(fù)責(zé)人表示,目前入駐該企業(yè)旗下共享廚房的團(tuán)隊共305個,比2019年多了一倍。尤其是去年的第四季度,有意入駐并前來咨詢的人數(shù)猛增,原有的廚房設(shè)備完全不夠用。

  想要入駐該共享廚房的團(tuán)隊,只需要繳納1000萬韓幣(約6萬元人民幣)以下的押金和每個月100萬韓幣的租賃費,就能夠租到一個基本配置的“檔口”。根據(jù)廚師團(tuán)隊的工作習(xí)慣、餐飲類型以及對設(shè)備的不同要求,共享廚房還能夠提供額外服務(wù)。不僅如此,幫助入駐團(tuán)隊獲得營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,解決他們的后顧之憂,也是共享廚房的一大優(yōu)勢。這些措施在降低成本的同時,也降低了進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)門檻。

  一位入駐共享廚房的廚師稱,因為現(xiàn)在很多人選擇“吃什么”的時候,都是通過看外賣軟件上的圖片和評價來做決定,并不關(guān)心食物是在哪里做出來、怎么做出來的。這里就像是一個“美食加工廠”,廚師、打包員、服務(wù)員各司其職,還能和其他團(tuán)隊互相學(xué)習(xí),比原來自己開餐廳效率高得多。

  疫情加速了消費場景、消費模式、消費習(xí)慣的改變,也促進(jìn)了傳統(tǒng)商業(yè)模式的轉(zhuǎn)型。如何在疫情中求生存、謀發(fā)展,轉(zhuǎn)危為機,是擺在所有商家面前的重要命題。

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(責(zé)編:申玉環(huán)、周玉波)

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